酒庄的灰皮诺葡萄经由手工采摘，并通过脚踩的方式去梗破皮，然后在小桶中用野生酵母进行发酵。
高耸的罗萨山保护了该地区不受寒冷的阿尔卑斯风的影响，同时，海拔高度造成了剧烈的昼夜温度变化。酒庄现任运营者、克莱门特的曾孙女琴琪雅·特拉瓦利尼（Cinzia Travaglini）说：加蒂纳拉的土壤是由罗萨山（Monte Rosa）的沉积岩、花岗岩和火山起源的富含铁的斑岩组成的，与巴罗洛和巴巴莱斯科地区不同，这里没有石灰岩，也没有黏土。
博卡 博卡产区的先锋酒庄——勒皮亚内酒庄（Le Piane）庄主克里斯托夫·库恩兹利（Christoph Kuenzli）说：在19世纪晚期，博卡有4,000公顷的葡萄园。布莱马特拉产区的最高区域富含岩石碎片，在特别干燥的年份，它可以使葡萄酒比莱索纳葡萄酒更集中和更有结构。勒皮亚内酒庄现在拥有8.9公顷的葡萄园，其中有2.4公顷种植着树龄100年的葡萄藤。上皮埃蒙特位于巴罗洛和巴巴莱斯科产区的北部，坐落在阿尔卑斯山麓。勒皮亚内酒庄酒窖（图片来源：bocapiane.it） 博卡红葡萄酒必须使用70%到90%的内比奥罗，以及维斯琳娜（具有强烈的香料味道）和茹拉葡萄。
当其他产区面临气候变暖而导致酒精含量升高的问题时，上皮埃蒙特葡萄园的高海拔、较低温度和酸性土壤便显现出了优势，在那里几乎没有超过14%abv的葡萄酒。勒皮亚内酒庄火山土壤（图片来源：bocapiane.it） 当地一座古老的超级火山是该产区斑状土壤的成因，斑状土壤很容易破碎，变成细砾石覆盖在表面。此外，自20世纪40年代以来，产区法规规定勃艮第的主要地区，尤其是金丘地区（Cote dOr），将其出产的单一品种黑皮诺和霞多丽标注为勃艮第。
比起其他大多数品种，霞多丽和黑皮诺倾向于有多个克隆（Clone）。摘要： 勃艮第出产黑皮诺和霞多丽，但是似乎没有听过有勃艮第混酿。葡萄酒调配、混酿（图片来源：www.chateau-margaux.com） 黑皮诺和霞多丽仿佛是葡萄届的独行侠。霞多丽（图片来源：www.olivier-leflaive.com） 黑皮诺是精致的葡萄 卡贾尼说：人们饮用黑皮诺葡萄酒时，寻求的是优雅香气和风味结构，而混酿破坏了这种精致的美感。
希尔特庄园（The Hilt）的酿酒师马特·迪斯（Matt Dees）说。不过，在大多数情况下，种植黑皮诺和霞多丽的人还是更乐意把品种搭配的任务留给其他葡萄种植者。
因此，许多加州酿酒师喜欢将来自不同葡萄园或不同地区的霞多丽或黑皮诺混合酿造。用于酿造香槟的葡萄汁（图片来源：www.champagneprat.com） 例外之二：黑皮诺与佳美混酿 另一个例外是勃艮第丘（Coteaux Bourguignons）葡萄酒，勃艮第丘于2011年创建，该产区会将黑皮诺与博若莱（Beaujolais）的佳美（Gamay）混酿。历史和传统 几个世纪以来，法国东部伯恩（Beaune）附近一直被视为种植黑比诺和霞多丽的理想之地，世界各地的葡萄种植者都试图复刻勃艮第的红白葡萄酒，但成功的例子并不多。根据勃艮第绝大多数的产区法规规定，黑皮诺和霞多丽不能与其他葡萄进行混酿。
但凡事都有例外，在这几种情况下，黑皮诺和霞多丽会与其他葡萄品种进行混酿。弗兰克家族酒庄（Frank Family Vineyards）的总经理托德·格拉夫（Todd Graff）也表示：就个人而言，我更喜欢霞多丽的经典酿造方法在接管老色丹酒庄之后，他实施了一系列改进措施，不断更新酿酒设备、改善葡萄园管理和葡萄酒酿造方法，力臻完美。利昂去世后，其子亚历山大·蒂安邦（AlexandreThienpoint）接管了酒庄。
ABSTRACT： The diverse terroir of the Pomerol appellation has produced many great wines of different styles, and Vieux Chateau Certan is one of the best representatives of the Pomerol appellation. 波尔多右岸的波美侯（Pomerol）产区，产区面积虽小，却名庄林立，名酒迭出，吸引了许多葡萄酒爱好者的目光。这款酒出色的品质使其频揽权威酒评家和酒评机构95分以上的好评，2009、2010及2015年份的老色丹酒庄红葡萄酒均获得詹姆斯·萨克林（James Suckling，简称JS）的100分盛赞，以及2016年份更是斩获帕克团队（Robert Parker Team）的满分推崇。
老色丹酒庄建筑（图片来源：www.vieuxchateaucertan.com） 1924年，波尔多酒业中的名门望族，来自比利时的蒂安邦家族（The Thienpoint）购入老色丹酒庄。老色丹酒庄酒窖控温橡木桶（图片来源：www.vieuxchateaucertan.com） 匠心独运，力臻完美 除了梅洛，老色丹酒庄的葡萄酒还含有较高比例的品丽珠和赤霞珠。
老色丹酒庄红葡萄酒（图片来源：www.vieuxchateaucertan.com） 除了正牌酒，老色丹酒庄也出产副牌酒。大多数葡萄藤生长在著名的贡兹（Gunz）砾石梯田上，土壤由大块鹅卵石和黏土组成，底土富含铁矿物质。蒂安邦家族在酿造优质葡萄酒的道路上仍在继续前行，不断超越。有着魔法酿酒师之称的亚历山大·蒂安邦曾在嘉芙丽酒庄（Chateau la Gaffeliere）工作，期间积累了葡萄栽培和酿酒经验。亚历山大·蒂安邦（左）和吉约姆·蒂安邦（右）（图片来源：www.vieuxchateaucertan.com） 自然风土，忠实表达 老色丹的葡萄园位于波美侯高原的顶部和中心。其副牌酒（La Gravette de Certan, Pomerol, France）则采用较年轻的葡萄藤出产的葡萄酿制，风格上与正牌相似，忠实反映了葡萄园的风土。
亚历山大深信，在酿造过程中尽可能地减少人为的干预，能让葡萄酒以最自然的方式展现自身及风土的魅力。这一抹当时巴黎的流行色，为古朴优雅的酒瓶增添了一些俏皮。
如今，老色丹酒庄在亚历山大与儿子吉约姆·蒂安邦（Guillaume Thienpoint）的共同努力之下，延续家族的血脉，继续以高标准酿造出别具风格、令全世界的葡萄酒爱好者们为之倾慕的葡萄酒。老色丹酒庄每一年份的葡萄酒都有专属的特质，酒里的故事由酒来向饮用者诉说。
老色丹酒庄副牌酒（图片来源：www.vieuxchateaucertan.com） 老色丹酒庄不但继承了祖辈的酿酒经验，更以高标准的眼光和智慧坚持维护着老色丹酒庄真诚而卓著的品质，沉着细致，一路进取，酿造出刚柔并济，独具个性的优质葡萄酒。老色丹酒庄（Vieux Chateau Certan）便是小而美的波美侯产区优秀酒庄代表之一。
法国大革命后，整个庄园就被分拆成了几部分，这几部分便是几个波美侯显赫名庄的前身，分别是老色丹酒庄、迪美酒庄（Chateau Certan De May de Certan）以及后来被分拆为美歌酒庄（Chateau Hosanna）和威登玛莎酒庄（Chateau Certan Marzelle）的色丹吉宏酒庄（Chateau Certan Giraud）。当时的酒庄庄主乔治·蒂安邦（Georges Thienpoint）为了能在客户的酒窖里更好地辨认出自家的葡萄酒，特意在酒瓶上使用了显眼而别致的粉红色的封帽，并保留至今。图片来源：www.vieuxchateaucertan.com 岁月沉淀，历久弥新 老色丹酒庄的历史最早可以追溯到17世纪中期，迪美家族（Demay）拥有该庄园并将庄园葡萄酒以Sertan的名字出售。1962年，乔治的儿子利昂·蒂安邦（LeonThienpoint）接管酒庄。
老色丹酒庄的正牌酒——老色丹酒庄红葡萄酒（Vieux Chateau Certan, Pomerol, France）的酿酒葡萄主要来自葡萄园中树龄较高的葡萄树。成酒色泽明亮，香气浓郁，风味微妙，极具陈年潜力。
目前，园内种植有70%的梅洛（Merlot）、25%的品丽珠（Cabernet Franc）和5%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），葡萄树平均树龄为50年。摘要： 波美侯产区多样的风土条件，造就了许多风格各异的高品质葡萄酒，老色丹酒庄便是小而美的波美侯产区优秀酒庄代表之一。
葡萄园占地14公顷，酒庄将葡萄园细分为23个地块，每个地块根据土壤类型、种植的葡萄品种和葡萄树的年龄进行单独管理。它们与梅洛相得益彰，为葡萄酒带来细腻和优雅。
图片来源：www.vieuxchateaucertan.com 经过多年的经验积累，老色丹酒庄将传统酿造的精华与现代化的精准技术相结合，精心挑选材料与设备，为葡萄酒的酿造和熟成提供良好的条件。老色丹酒庄葡萄酒的酿造在28℃的控温橡木桶中进行，以确保温和、适度的萃取。这就是老色丹酒庄红葡萄酒的独特之处。总体风味开放，平易近人
亚历山大·蒂安邦（左）和吉约姆·蒂安邦（右）（图片来源：www.vieuxchateaucertan.com） 自然风土，忠实表达 老色丹的葡萄园位于波美侯高原的顶部和中心。在接管老色丹酒庄之后，他实施了一系列改进措施，不断更新酿酒设备、改善葡萄园管理和葡萄酒酿造方法，力臻完美。
图片来源：www.vieuxchateaucertan.com 岁月沉淀，历久弥新 老色丹酒庄的历史最早可以追溯到17世纪中期，迪美家族（Demay）拥有该庄园并将庄园葡萄酒以Sertan的名字出售。老色丹酒庄建筑（图片来源：www.vieuxchateaucertan.com） 1924年，波尔多酒业中的名门望族，来自比利时的蒂安邦家族（The Thienpoint）购入老色丹酒庄。
这款酒出色的品质使其频揽权威酒评家和酒评机构95分以上的好评，2009、2010及2015年份的老色丹酒庄红葡萄酒均获得詹姆斯·萨克林（James Suckling，简称JS）的100分盛赞，以及2016年份更是斩获帕克团队（Robert Parker Team）的满分推崇。老色丹酒庄每一年份的葡萄酒都有专属的特质，酒里的故事由酒来向饮用者诉说。
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